Carnea este alimentul de baza in hrana omului. Compozitia si calitatea carnii depind de specie, rasa varsta ,sex.
Carnea contine, in medie :
-66,52% apa la mamifere-bovine, ovine,porcine
-61,64% apa la pasari –gaini, rate, curci, gaste
Publicitate
-Substanta uscata (lipide si proteine)
-33,4% la mamifere
-38,38% la pasari
Care sunt cele mai folosite inlocuiri aplicate carnii proaspete ?
-vinderea carnii alterate este mascata de prelucrare, adaosuri de condiment, ingrediente;
-inlocuirea carnii de calitate superioara cu carne de calitate inferioara;
-inlocuirea carnii cu carne de la alte specii : cal sau cu carne de la animale care nu sunt comestibile :vulpe ,caine pisica;
-vinderea carnii provenita de la animale moarte, taiate sau bolnave pe care nu le putem consuma.
-folosirea de coloranti, acid carminic ,(cosenila) E 120 folosit pentru a masca adaosurile necarnate;
Cum putem recunoaste o carne alterata fata de cea proaspata ?
La suprafata carnea proaspata prezinta o pelicula uscata; grasimea cu coloratia,consistenta si gustul normale caracteristici specifice ,tendoanele sunt lucioase, elastice si tari, suprafetele articulare sunt netede si lucioase, lichidul sinovial este limpede.
La suprafata carnea proaspata are culoare roz pana la rosu, in sectiune este lucioasa usor umeda fara a fi lipicioasa de culoare caracteristica speciei si regiunii musculare respective ,sucul muscular se obtine cu greutate si este limpede. Este ferma si elastica; in sectiune e compacta nu se formeaza intiparituri la apasarea cu degetul.
Mirosul este placut si caracteristic speciei.
Aspectul maduvei oaselor umple in intregime canalul medular, elastica de culoare si consistenta normala ,in sectiune este lucioasa.
Suprafata carnii alterate poate fi uscata si lipicioasa, deseori acoperita cu pete de mucegai ,grasimea cu aspect mat si coloratie cenusie, consistenta micsorata, miros si gust de rancezeala, tendoanele sunt moi, cenusii, umede si acoperite cu mucus abundant.
La suprafata carnea alterata are culoare cenusie sau verzuie, in sectiune este umeda si foarte lipicioasa, uneori e decolorata, cenusie sau verzuie. Atat la suprafata cat si in sectiune se formeaza la apasarea cu degetele intiparituri ce sunt persistente.
Carnea alterata are miros putred atat la suprafata cat si in straturile profunde.
Aspectul maduvei oaselor nu umple tot canalul medular, consistenta mult micsorata ;culoare cenusie murdar.
Publicitate
Publicitate